Pasta al pesto
(versione light)

Forse non ci avete mai pensato ma anche una buona pasta al pesto può essere considerata come piatto unico e pure light!
Certo: basta non avere la mano pesante col pesto…

Peraltro è un piatto completo di tutto; ci sono i grassi dell'olio d'oliva e dei pinoli, le proteine del formaggio e poi patate, pasta, erbe e verdure...
resta solo da decidere quale pasta scegliere.

Preparare il pesto all’ultimo momento può essere complicato ma si può sempre ricorrere a un buon pesto commerciale oppure fare come me: io ho sempre, nel mio magico freezer, dei piccoli contenitori (da CT 2, ca. gr 50) dove conservo il pesto che preparo nella bella stagione, quindi l'ho già pronto e buono.
I fagiolini usati questa volta, vista la stagione (mentre scrivo è gennaio), sono surgelati.
Le patate fresche, invece, non mancano mai.

Ed ecco la ricetta, veramente veloce, in poche righe.

Ingredienti, per persona:

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua e cominciare a pelare le patate e a tagliarle a dadoloni.
Mettere il pesto nella zuppiera calda (se è surgelato si scioglierà più rapidamente).

Quando l'acqua bolle salare e poi versare le patate, far riprendere l'ebollizione e aggiungere i fagiolini.
Appena bolle di nuovo gettare la pasta.
Quando la pasta è quasi pronta allungare il pesto con un cucchiaio dell'acqua di cottura. Attenzione, se si tratta di un pesto casalingo surgelato (e quindi senza formaggio), aggiungere ora il pecorino grattugiato.
Scolare la pasta e le verdure e mescolare nella zuppiera.

E un pranzo completo è già in tavola!

SUGGERIMENTI E NOTE:

• Quando si prepara il pesto in casa - possibilmente con ingredienti bio - per conservarlo nel surgelatore, è buona norma non aggiungere il pecorino (o eventualmente aggiungerne solo un'idea...); andrà aggiunto al momento di scolare la pasta.
• Per il calcolo dei valori nutritivi, ho preferito utilizzare i valori di un buon pesto pronto in commercio nella GDO: non tutti abbiamo il pesto pronto nel freezer:
  kcal 416.0, kJ 1741.0, proteine gr 11.8, grassi gr 14.6, carboidrati gr 57.6

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