La pasta alla Norma, una morbida rivisitazione
Fra le grandi specialità della cucina siciliana, in questo caso, più propriamente, catanese, c'è questo coloratissimo e profumatissimo piatto di pasta, verdure e latticini.
Un piatto dedicato a un altro vanto della città di Catania:
il Bellini e la sua Norma.
Per quanto si tratti di una preparazione relativamente semplice (altrimenti la preparerei molto raramente), bisogna dedicarle un po' di tempo e di pazienza.
Le melanzane vanno infatti spurgate a fondo e poi, a meno di non essere in possesso di una friggitrice gigante, fritte a poche per volta.
La ricotta poi, dev'essere quella dura, grattugiata.
Qui ne ho data però un'interpretazione morbida utilizzando una ricotta semidura locale:
non sempre ho il tempo di recarmi al sud delle Alpi per gli acquisti!
Ingredienti, per due persone:
penne rigate |
g |
150 |
melanzane |
pz |
1 |
sale grosso |
QB |
|
ricotta (v. nota) |
g |
200 |
aglio |
spicchi |
2 |
pomodorini |
g |
2 |
olio EVO |
QB |
|
olio per friggere |
QB |
|
basilico |
ad lib |
Preparazione:
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Pulire e affettare le melanzane.
Metterle in un colapasta, mescolarle col sale grosso e coprirle con un peso.
Lasciarle spurgare per almeno un'oretta.
Trascorso questo periodo, mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Sciacquare bene le melanzane e farle asciugare su di un canovaccio.
Pulire i pomodorini, scottarli nell'acqua bollente preparata per la pasta e pelarli (in alternativa utilizzare dei pelati).
Sbucciare l'aglio e schiacciarlo appena col piatto della lama del coltello
Scaldare l'olio per la frittura e friggervi a poche per volta le melanzane finché non siano dorate.
Scolarle e tenerle da parte.
Buttare la pasta in acqua bollente salata.
In una grande padella far dorare gli spicchi d'aglio e aggiungere poi i pomodorini e quindi alcune foglie di basilico spezzettate.
Aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere le melanzane al padellone, scolare la pasta e versarla sul resto del condimento.
Mescolare bene a fuoco vivo per un paio di minuti.
Fuori dal fuoco aggiungere delle foglie di basilico spezzettate e la ricotta.
Mescolare bene.
Disporre la pasta nei piatti decorandola eventualmente con delle foglioline di basilico.
Buon appetito!
SUGGERIMENTI E NOTE:
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- Ricotta: come scritto sopra, la ricetta originale richiede inderogabilmente la ricotta dura, grattugiata. In questa mia rivisitazione morbida l'ho sostituita con una ricotta semidura locale: ottima ma... la differenza si sente!
- Ecco come appare la pasta alla Norma servita con la ricotta dura salata... un paio di settimane dopo aver fatto le foto per la ricetta l'ho trovata;
replicarla è stato, in pratica, un obbligo!
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