Mezzepenne zucchine e gamberetti
Questo è un piatto che si prepara facilmente e rapidamente; e, se si hanno in casa tutti gli ingredienti, è anche un piatto dell'ultimo momento. Per esempio se capita qualcuno all'improvviso o se una chiacchierata si è prolungata fino all'ora di cena! Certo se si usano i gamberetti surgelati bisogna averli pronti rapidamente (ma c'è il trucco).
A seconda dell'umore io preparo questo piatto in due modi: ora descrivo per prima la maniera più rapida e che richiede il minimo di attrezzi e poi, nei suggerimenti e con altre foto, la versione più complessa; ma anche con uno splendido d'effetto visivo!
Gli ingredienti non cambiano e sono questi:
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mezzepenne |
gr |
150 |
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zucchina |
gr |
200 |
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gamberi medi |
gr |
200 |
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olio |
QB |
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spicchio aglio |
pz |
1 |
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pomodorini |
pz |
6 |
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timo o mentuccia |
Ad Lib |
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concentrato pomodoro (facoltativo) |
ct |
1/2 |
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fumetto di pesce |
ct |
2 |
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olio EVO per la padella |
QB |
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olio EVO per condire (facoltativo) |
Ad Lib |
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prezzemolo tritato |
Ad Lib |
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basilico (facoltativo) |
Ad Lib |
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PREPARAZIONE:
Lavare e affettare a spicchi i pomodorini (se molto piccoli anche solo tagliati a metà); Lavare le zucchine e tagliarle a bastoncini (l'ideale sarebbe delle dimensioni dei gamberetti - e delle mezze penne). Sciogliere in poca acqua tiepida il fumetto di pesce eventualmente insaporito col concentrato di pomodoro (facoltativo). Intanto pesare la pasta e mettere la pentola sul fuoco. Attenzione: se i gamberetti sono appena usciti dal freezer, metterli in un colino e immergerli molto brevemente nell'acqua che si sta scaldando: si scongeleranno immediatamente. Se si trattasse di gamberetti freschi crudi (grigi) ma già puliti, immergerli nell'acqua finché non diventano rossi (o rosa o arancio a seconda del gamberetto).
Al momento di salare e gettare la pasta (che cuocerà in circa 8' / 10') insaporire dell'aglio in padella con l'olio (se si ama molto l'aglio invece di uno spicchio intero appena schiacciato da togliere si può passare l'aglio nello spremiaglio o tritarlo finissimo e lasciarlo in padella. Far saltare le zucchine poco più di un minuto condendo col timo o la mentuccia, aggiungere i gamberi, farli saltare con la verdura e condire col fumetto di pesce sciolto in poca acqua tiepida insieme al concentrato di pomodoro (facoltativo).
Scolare la pasta e mescolarla in padella aggiungendo i pomodorini a spicchi (se si preferiscono i pomodori un po' più cotti, aggiungerli poco prima della pasta per farli saltare col resto).
Condire il tutto con abbondante prezzemolo tritato e portare in tavola. Volendo aggiungere prima di servire delle foglie di basilico spezzettate a mano.
SUGGERIMENTI:
- Un aggiunta di olio EVO dopo aver tolto la pentola dal fuoco non stona assolutamente
- in sostituzione del fumetto di pesce si può utilizzare un'acciuga dissalata o addirittura una sott'olio. Fare attenzione però, in quest'ultimo caso, ad aggiustare di sale: l'acciuga sott'olio è meno salata di quella sotto sale o del fumetto di pesce.
- E qui segue la variante a questa ricetta:
Le zucchine andranno tagliate a fiammifero (a mano, con tanta pazienza, oppure con una buona mandolina o con l'apposito accessorio del robot da cucina - anche i più piccoli di solito l'hanno, lo stesso che si usa per le carote da insalata).
Pochissimi minuti prima di scolare la pasta, insaporire i gamberetti in padella con l'aglio e olio e poi col fumetto di pesce e, meno di due minuti prima di scolare e aggiungere la pasta, alzare la fiamma, spostare i gamberetti verso i bordi e far saltare le zucchine rapidamente aggiungendo timo o mentuccia. Attenzione, le zucchine devono diventare croccanti ma non devono cominciare a cedere liquido!
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