La crema di formaggio spalmabile, tipo philadelphia

A volte si corre a comperare un particolare prodotto pronte che ci serve solo perché non si sa che si tratta di qualcosa di estremamente facile da preparare in casa: per esempio le cosiddette creme di formaggio spalmabili, quelle tipo "philadelphia", per intenderci!
Creme che col formaggio non hanno poi tantissimo da spartire, almeno come lo intendiamo noi; se tralasciamo la comune origine dal latte...
Da molto tempo, a casa mia, invece di questi prodotti, si ricorre semplicemente allo yogurt colato che preparo in casa, così denso che si presta alla perfezione come crema spalmabile.

A volte lo rendo ancor più consistente e saporito con un piccolo passaggio in più, un'aggiunta di sale e succo di limone.
E il risultato lo chiamo il mio philadelphia casalingo!

Ecco come fare.

Ingredienti:

Preparazione:

Scaldare lo yogurt a poco meno di 40°, la prova del dito, come per il latte del biberon, dovrebbe bastare!
O usare (come faccio io) lo yogurt appena preparato e ancora a temperatura di preparazione.
Mescolarlo, secondo il gusto, con un pizzico di sale e poche gocce di limone.
Quindi versarlo su un panno per filtrare appoggiato su un colapasta, seguendo la stessa procedura usata per lo yogurt colato alla greca.

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Trascorso un paio d'ore buona parte del siero sarà colata e la massa dello yogurt sarà più compatta.

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Ora raccogliere i lembi del panno e stringerli per strizzar bene il contenuto, in modo da far fuoriuscire l'eventuale siero rimasto.

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Volendo appoggiare sul fagottino un peso per lasciar colare ancora per un po' e renderlo ancora più compatto.

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Trasferire la crema risultante in un contenitore: è pronta per essere usata.

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Spalmata su del pane integrale questa crema è una bontà.

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Attenzione: trattandosi di un prodotto fresco e senza conservanti, va conservato in frigo e utilizzato entro pochi giorni.

SUGGERIMENTI E NOTE:

• A seconda dei propri gusti, si può usare dello yogurt intero o scremato; o partire direttamente dalla preparazione dello yogurt coi fermenti e il latte preferiti.
• Con una semplice aggiunta di basilico o altre erbe aromatiche, per esempio l’aglio orsino, si possono ottenere tantissime variazioni di gusto. È meglio mescolarle allo yogurt al momento di versarlo per la colatura.
• Nei prodotti industriali di questo tipo vengono spesso usati addensanti di vario tipo.
  Nel caso si usi un prodotto molto magro si può far ricorso, come addensante, all'agar agar.
• Una variante molto intrigante è quella con l'acciuga dissalata e condita con aglio e prezzemolo, in sostituzione del classico burro d'acciuga...

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