Parmigiana di melanzane
(ricetta casalinga di Lorenza) 

 Una carissima amica di Foggia dopo aver visto come preparo la mia parmigiana di zucchine (che scherzosamente ha definito "dietetica"...) mi ha proposto quella che prepara lei, decisamente classica!

Caro Fulvio, il procedimento è questo:

taglia le melanzane a fette di spessore moderato, (più sottili delle tue zucchine), infarinale per bene in tutte le loro parti, prepara a parte delle uova ben sbattute, friggile (in casa e sporcando dappertutto!) in una padella antiaderente,  mettile a scolare su carta assorbente. Dopo aver tagliato la scamorza a fette sottili, tener pronti il ragù di carne e del parmigiano. Ordinare in una teglia le melanzane a strati e per ognuno di essi, condire con mozzarella secca, sugo, parmigiano, completando l'ultimo strato di sole melanzane.

  Anticamente il ragù era quello avanzato della domenica ... oggi lo si fa apposta , c'è anche chi lo sostituisce col pomodoro fresco... ma questa è la ricetta originale delle nostre parti. 

SUGGERIMENTI:

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