La mia parmigiana di melanzane!

 

Ogni tanto mi rendo conto che i miei piatti più abituali e più apprezzati dagli amici non sono mai stati documentati...
Vabbè: gli anni avanzano e talvolta mi sfugge qualcosa.

Questa volta rimedio alle mancanze con la ricetta completa della mia parmigiana di melanzane; in versione, si fa per dire, light!

Non si tratta certo di una ricetta complicata: ma ogni famiglia ha la sua ricetta sicuramente più ricca di questa mia proposta.
Per questa versione, che piace molto ai bambini degli amici e dei vicini, la sola cosa veramente necessaria è il tempo.
Il risultato è sempre garantito.

Ingredienti, per una teglia da cm 28x20:

Preparazione:

Per prima cosa affettare le melanzane a uno spessore inferiore al centimetro. Se si dispone di un'affettatrice si fa prima e si riescono a tenere le fette uguali.

In questo caso le melanzane non verranno fritte ma grigliate: quindi è importante che non siano troppo sottili o poi, in cottura, si disferanno tutte.

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Per grigliarle basta una bistecchiera, molto calda. Con quella a contatto si evita la fatica di doverle girare. Quindi farle colorare e ammorbidire; ma non troppo, sempre per evitare che poi si disfino.

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Come salsa di pomodoro va bene quella che si ha in casa, pronta magari da un'altra preparazione.
Volendo star veramente leggeri, ci si potrebbe anche limitare a una passata di pomodoro cotta una mezz'oretta e insaporita con spezie, sale e pepe.
Io preferisco però un qualcosa di più corposo...
Affettare la mozzarella e procedere.

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Coprire il fondo della teglia  cn un po' d'olio mescolato a della salsa di pomodoro e disporre un primo strato di melanzane, coprirle con le fette di mozzarella, puindi la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico e terminare con un bello strato di parmigiano grattugiato.

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Ripetere l'operazione con un secondo strato di tutti gli ingredienti.

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In una ciotola sbattere un uovo con sale e pepe, il parmigiano rimasto e della salsa di pomodoro.

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Disporre l'ultimo strato di melanzane e coprirlo bene col miscela appena preparata.
Infornare a 185° (forno ventilato)  per 30'/35' (non mi stancherò mai di ripeterlo: ogni forno ha la sua  storia, quindi bisogna sempre fare attenzione alla cottura quando si prepara un piatto per la prima volta).

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A questo punto la parmigiana è pronta, bella gratinata.
Non resta che gustarsela in pace con gli amici!

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SUGGERIMENTI E NOTE:

• Le dosi, per un piatto come questo, sono abbastanza indicative: ognuno deve decidere se desidera più o meno salsa di pomodoro o di formaggio.
• Qui, come si vede dalle foto le melanzane sono affiancate nella teglia. Un risultato più  corposo lo si può ottenere sovrapponendole ai bordi: in questo caso prevedere più melanzane!
• È importante che la salsa di pomodoro sia bella densa in modo che il risultato finale resti abbastanza compatto.
• Io preferisco preparare la parmigiana il giorno prima e scaldarla nuovamente per portarla in tavola: ho sempre l'impressione che sia più saporita.
  E, se si hanno degli ospiti particolarmente golosi, al momento di riscaldarla, la si può coprire con della mozzarella macinata e scolata e farla quindi gratinare bene.
• Se avanza della salsa di pomodoro non c’è da preoccuparsi: andrà bene per un piatto di pasta il giorno dopo.
• Per una versione molto più lussuosa di questa, vi rimando alla descrizione che Lorenza, un'amica foggiana, fa della sua! (La parmigiana di Lorenza)

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