Una puttanesca vegetariana

Sebbene a volte possa apparire un’eresia, la versione vegetariana di alcuni classici della cucina può essere altrettanto saporita e gustosa della versione originale.
È il caso di questa versione della puttanesca, purgata delle acciughe.

Del resto questi spaghetti vengono anche chiamati alla marinara:
e, ditemi un po’, quando mai vanno le acciughe nella pizza alla marinara?!?

Eppure... fra origano, capperi, aglio e olive, mentre la pasta salta in padella par proprio di essere su di una terrazza affacciata sul mare e illuminata dal sole del Mediterraneo.

Di recente, ospite di un’amica vegetariana, l’ho messa in tavola con gran successo;

• 
• 
•  

tant’è che pochi giorni dopo, rientrato a casa, mi è stato chiesto di riproporla coi pomodorini del mio giardino.

• 
• 
• 
• 
•  

In realtà qui andrebbero usati i sammarzano, freschi o pelati in conserva ma, se i pomodori sono buoni e magari con l’aiuto di un cucchiaino di concentrato, vien fuori una leccornia.

Non voglio indicare, qui, dosi e quantità: dipendono troppo dal gusto di ognuno di noi.
Io amo il gusto forte dell’aglio, altri lo apprezzano meno; e magari amano di più capperi e olive:
a ognuno la libertà di scelta;
non siamo in pasticceria e il risultato sarà sempre ottimo.

Ingredienti:

• 
• 
• 
•  

Preparazione:

Sciacquare i capperi e sminuzzarli appena, snocciolare e tagliare le olive, affettare sottile l’aglio.
Quando l’acqua bolle scottare i pomodori (a meno di non usare dei pomodorini) per sbucciarli, quindi salare l’acqua e buttare la pasta.

• 
• 
• 
• 
• 
•  

La salsa va preparata mentre cuoce la pasta e quindi il tempo è limitato (ma sufficiente!).
Rosolare a fuoco medio ma vivace l’aglio a fettine con l’olio e aggiungere poi metà delle olive e dei capperi.

• 
• 
•  

Mescolare, far prendere sapore;
poi aggiungere i pomodori sbucciati e a pezzetti, il resto delle olive e dei capperi e una bella spolverata di origano.

Questo è il momento, se pare il caso, di aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro appena diluito dall’acqua di cottura e di aggiustare di sale e pepe.
(io qui, spesso, aggiungo anche il peperoncino!)

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•  

Continuando a mescolare è anche oramai ora di scolare la pasta, bene al dente:
passarla subito in padella e proseguire la cottura a fuoco decisamente vivo mescolando bene.
Completare col prezzemolo, mescolare un’ultima volta e portare subito in tavola.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•  

Si tratta di cucina di casa:
portarla in tavola direttamente in padella non sfigura, anzi…

• 
• 
• 
• 
•  

Impiattare e buon appetito!

• 
• 
• 
• 
•  

SUGGERIMENTI E NOTE:

• Sale: attenzione all’uso del sale, i capperi, seppure ben puliti, son già ben salati; così come le olive in salamoia.
• Un’aggiunta di peperoncino, per chi ama il piccante, non sfigura.
• Cliccare qui per la mia versione della preparazione tipica delle linguine alla puttanesca.

{jcomments on}