Quand’eravamo bambini, due o tre domeniche all’anno i nostri genitori ci portavano al ristorante cinese. Oltre agli immancabili involtini primavera l’altra nostra grande passione erano i wonton fritti. Allora, e parliamo di quasi una cinquantina d’anni fa, a Milano i ristoranti cinesi si contavano sulle dita di una mano ed erano certamente tutt’altra cosa di certe cose che si trovano ai giorni nostri!
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Shau mai di maiale, cucina cinese
Questi saccottini al vapore, che richiamano dei raviolini aperti, sono una tipica specialità della cucina cinese. Ce ne sono di tantissimi tipi, presentati spesso con delle coreografie coloratissime; a me piacciono tutti… e quando ho ospiti a casa vedo spesso di prepararli; anche come antipasto a un pranzo altrimenti molto occidentale.
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Shau mai di gamberi, cucina cinese
Come già detto parlando degli shau mai di maiale, di questi saccottini al vapore ce ne son tantissime varietà.
Questa versione, con un ripieno ai gamberi, è una delle più diffuse e saporite.
A volte ancora più apprezzata di quella col maiale.
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Involtini primavera (alle verdure) 春卷, cucina cinese
Adoro gli involtini primavera; e da sempre, si può dire, preferisco prepararmeli per conto mio! Già una quarantina d’anni fa, a Milano, mi ritrovavo ogni tanto con un’amica, come me appassionata di cucina e di preparazioni orientali e, per una giornata, ci dedicavamo alla preparazione degli involtini primavera!
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Baozi alla verdura - (蔬菜包)
pane cinese al vapore con ripieno di verdura
Questa è un'altra versione dei Baozi che ho già presentato (baozi con pollo e funghi), una versione con le verdure; seppure per la presenza dei gamberetti secchi non possa essere definita una versione vegetariana
(la variante senza gamberetti è indicata in fondo).
Fra i panini cinesi al vapore che preparo abitualmente è quella più apprezzata dai miei ospiti, forse per il sapore molto delicato e nello stesso tempo inusuale.
Sottocategorie
Dim Sum 點心
Dim Sum 點心
Sono quelli che più amo preparare e, chiaramente, mangiare.
Per prepararli in genere ci vuole un po’ di tempo ma quando arrivano in tavola sono un piacere:
da vedere e da gustare.
Le portate principali
Le portate principali
Questi sono alcuni dei piatti che abitualmente compongono un pranzo cinese;
immancabilmente accompagnati dalle ciotole di riso.
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