Calamaretti ripieni coi pomodori

 

Le ricette per i calamari ripieni son tante e ricche di variazioni.
Anch'io ho la mia ricetta preferita che amo mettere in tavola ogni qualvolta se ne presenta l'occasione.

L'altro giorno l'ho voluta applicare a dei calamaretti.
Ecco il risultato.

La ricetta (la trovate qui) e gli ingredienti di base restano gli stessi:
unica modifica le dimensioni dei calamari e l'aggiunta di rosmarino e dei pomodori pelati
(utilissimi poi, oltre che a insaporire e ad accompagnare il piatto, a servire come base per una spaghettata gusto mare il giorno dopo!)

Ingredienti:

Preparazione:

Preparazione:

Pulire i calamaretti (v. nota):
separare i tentacoli ed eliminare la penna
(tenere da parte le sacche per riempirle successivamente).
Eliminare occhi, dente ed eventuali altre parti dure e tritare finemente i tentacoli.
Tritare tutti gli altri ingredienti, versarli in una ciotola sufficientemente capiente, aggiungere uovo, formaggio e pangrattato;
quindi mescolarli insieme fino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza compatto.
Per riempire le sacche dei calamaretti, l'ideale è una tasca da pasticceria (v. nota).
L'importante è che il ripieno (v. nota) sia bello fluido (per queste foto, è stato passato brevemente col minipimer)

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Altrimenti formare dei cilindretti di ripieno e infilarli pazientemente in ogni calamaro...!
Riempire tutte le sacche, fin circa a due terzi, fermarle ognuna con uno stuzzicadenti.
Anche se un po’ di ripieno finirà per uscire ugualmente, in cottura, la salsa che ne risulterà sarà più saporita!

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Tritare il rosmarino, passare l'aglio dallo spremiaglio e rosolarli in padella con un'acciuga.

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Rosolare i calameretti a fuoco medio su entrambi i lati.

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Bagnarli col vino bianco, portare a fuoco vivace la fiamma e farlo svaporare.

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Aggiungere il pomodoro, incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco medio (il sugo deve appena sobbollire) per 15'/20'.

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I calamaretti ripieni son pronti!

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Qui son stati messi in tavola accompagnati da un semplice riso in bianco aglio e prezzemolo e conditi dal sugo di cottura.

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Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

• Ripieno: a parità di ingredienti, rispetto ai calamari grandi, può avanzare del ripieno. Nessun problema: il giorno dopo (e non oltre) può essere utilizzato, eventualmente arricchito di altro parmigiano e pangrattato, come farcitura per dei tortellini o dei ravioli di pesce.  
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• Sugo di cottura: come per il ripieno, anche questo può essere utilizzato (sempre entro il giorno seguente): per insaporire per esempio un semplice sugo di mare per un piatto di spaghetti o come base per insaporire il brodo per un risotto rosso ai frutti di mare.
• Calamaretti: spesso al banco del pesce, si trovano già puliti. Se volete risparmiarvi la fatica e vi fidate di chi li vende, prendeteli senza esitare!
• Tasca da pasticceria: se non ne avete, un sacchetto di plastica da surgelati con un angolo su cui è stata fatta una piccola apertura (e utilizzando anche magari l'estremità di una cannuccia all'interno) è un valido sostituto!

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