Spezzatino d'agnello e verdure con tagliatelle
(ricetta light)
Per essere una ricetta light questa è decisamente corposa e abbondante (per i miei gusti personali la quantità di pasta è decisamente eccessiva ma... con quella che avanza mi ci faccio una frittata il giorno dopo: io devo mettere su peso!).
Di sicuro è un piatto che non mi vergogno certo ad offrire anche a degli ospiti (magari sgarrando con l'aggiunta di un po' d'olio EVO a crudo, in questo caso, sulla pasta e nell'intingolo).
Si tratta di un piatto che in ogni caso a tavola fa un figurone: è pieno di colori e di profumi e mangiarlo è un vero piacere.
Del resto non ho mai detto che delle portate light debbano essere scialbe e noiose: l’occhio e le papille voglion la loro parte.
Ingredienti, a persona:
tagliatelle |
gr |
100 |
agnello disossato |
gr |
75 |
porri |
gr |
75 |
carote |
gr |
75 |
cipolla |
r |
40 |
olio EVO |
ct |
1 |
brodo di verdure |
cc |
75 |
vino rosso |
cc |
50 |
aglio spremuto |
spicchi |
1/2 |
rosmarino |
QB |
|
alloro |
foglia |
1 |
chiodo di garofano |
pz |
1 |
sale e pepe |
QB |
|
cannella (facoltativa) |
presa |
1 |
succo limone (facoltativo) |
ct |
1 |
Preparazione:
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|
Lavare e pulire le verdure e affettarle a fettine sottili (io uso la mandolina).
Spremere l'aglio e tritare fine la cipolla.
Tagliare l'agnello a pezzettoni e condirlo con l'aglio spremuto e (facoltativo) con la cannella e il succo di limone (v.nota). Scaldare l'olio in una padella antiaderente, versare la cipolla e subito dopo l'agnello avendo cura di rosolarlo bene su tutti i lati per un paio di minuti.
Completare con le altre verdure e quindi insaporire con sale, pepe e rosmarino.
Aggiungere il vino rosso e il brodo, incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 40' rimestando ogni tanto per controllare che non attacchi o che non scaldi troppo.
È importante che il liquido di cottura evapori il meno possibile.
A dieci minuti dalla fine della cottura, buttare la pasta.
Scolarla e condirla con parte del sugo di cottura dello spezzatino.
Servire nel piatto, secondo il gusto, lo spezzatino a fianco della pasta o , per fare un po' di scena, appoggiato al centro di un nido di pasta, coprendo bene il tutto con il sugo rimasto.
A prima vista il mettere la pasta nel piatto può sembrare un po' inusuale ma in realtà questo spezzatino era nato per essere servito sopra un bel mucchietto di couscous: posso assicurare che con le tagliatelle è ancora meglio!
SUGGERIMENTI E NOTE:
- Nota: personalmente trovo che un'idea di cannella e limone ingentiliscano molto il gusto della carne d'agnello
- Nel caso si prepari per più persone, non esagerare col chiodo di garofano!
- Al momento di andare in tavola togliere, se ci si riesce, rosmarino, alloro e specialmente il chiodo di garofano: se masticato uccide tutti gli altri sapori (e mi ricorda il dentista..)
- Brodo anche granulare (magro)
- Questa preparazione è ottima anche servita con un'identica quantità di riso in bianco (al posto della pasta) o di couscous.
- kcal 560, proteine gr 29, grassi gr 9, carboidrati gr 80
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