Bigoli in salsa

 

Questa è decisamente una ricetta molto saporita e riservata perciò agli amanti delle cipolle.
Bastano pochissimi ingredienti, un po' di tempo, tanta pazienza e il piatto è pronto.

Il tempo e la pazienza sono necessari perché, come per il fegato alla veneziana, la cipolla deve cuocere a lungo, fino a disfarsi, senza mai cominciare ad abbrustolirsi.

Sono indicati i bigoli freschi, possibilmente preparati al momento ma li si può sostituire con i bigoli secchi o, al peggio, con degli spaghettoni. Io calcolo una cipolla e un'acciuga sotto sale a persona. E aggiungo un'ulteriore acciuga per la padella.

Ingredienti (per due):

cipolla	pz	2
acciuga sotto sale	pz	2
olio EVO		QB
bigoli freschi NB	gr	250
prezzemolo (v. nota)		Ad Lib
tempo & pazienza

Preparazione:

Affettare per prime le cipolle, il più sottili possibile. Quindi rosolarle con olio per un paio di minuti a fuoco medio basso, abbassare la fiamma al minimo e incoperchiare. Proseguire la cottura fino a quando le cipolle si saran quasi sciolte, una mezzoretta è il tempo minimo. L'ideale è usare un tegame a fondo molto spesso, magari antiaderente.

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Mentre la cipolla cuoce, dissalare e pulire le acciughe; a parte preparare un trito di prezzemolo.

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Quando la cipolla è pressoché pronta, buttare la pasta nell'acqua bollente salata (come si vede nelle foto, qui ho usato i bigoli secchi della scorta regalatami da un'amica di Venezia) e sciogliere le acciughe in padella con la cipolla, alzando lievemente la fiamma. Fare attenzione a non lasciar bruciare la cipolla!

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Scolare la pasta e versarla in padella alzando la fiamma quasi al massimo e mescolando molto bene per evitare che possa attaccare. Aggiungere anche (facoltativo) una bella manciata di prezzemolo tritato.

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Portare in tavola e... buon appetito!

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SUGGERIMENTI E NOTE:

• Prezzemolo (facoltativo; ma ci sta benissimo!); volendo si può aggiungere del prezzemolo alle cipolle verso metà cottura
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• NB Nel caso si usi la pasta secca, calcolarne circa un terzo in meno di quella fresca; prometto di mettere le foto della preparazione dei bigoli freschi al più presto
• Un vantaggio della cottura prolungata della cipolla è che la si può preparare, volendo, anche il giorno prima: andrà poi rimessa in padella e scaldata quando si butta la pasta!

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