Mailänderli - Milanesini

Mailänderli - Milanesini

Questi cuoricini dorati sono una delle mie passioni: leggeri e delicati.
Hanno solo un problema: l’impasto è morbidissimo, anche troppo;
Lavorarli con le finestre spalancate su di un piano di marmo o di granito è l’unica soluzione.
Ma anche lavorare in terrazza, se capita una bella giornata, è una buona alternativa!
In ogni caso bisogna lavorarli molto rapidamente e con delicatezza. Il risultato ne vale la pena! 

Ingredienti (per ca. 100 pezzi)

zucchero	gr	250
burro	gr	250
uova	pz	2
farina	gr	500
vaniglia	presa	1
limone, solo il succo	pz	½
farina per il piano di lavoro
cartaforno
tuorlo (per la doratura)	pz	1

 

Preparazione:

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Mescolare con l’mpastatrice il burro a pezzetti e lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea; aggiungere le uova e amalgamarle.
Versare poco a poco la farina setacciata, la vaniglia e il succo di limone e continuare a mescolare. Quando l’impasto sarà ridotto a una pasta morbida e uniforme, avvolgerlo in fogli d’alluminio o di plastica già grossolanamente appiattito.
Riporlo in frigo per almeno tre ore (io lo preparo alla sera e lo uso la mattina seguente).

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Dividere la pasta in porzioni e cominciare a stenderle sulla spianatoia infarinata a uno spessore di mm 5 / 6. Usare eventualmente le bacchettine da spessore per pasticceria.

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Ritagliare con gli stampini per biscotti dei cuoricini e porli su di una placca coperta di carta forno.

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Spennellare i cuoricini con del rosso d’uovo allungato con un filo d’acqua.
Infornarli a 170° (forno ventilato – altrimenti 200°) e lasciarli dorare per 10‘ – 15‘ (dipende dal forno…)

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Toglierli dal forno e farli raffreddare su di una gratella per torte

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Lasciarli poi riposare su dei canovacci per un giorno e riporli quindi in scatole di metallo.

SUGGERIMENTI E NOTE:

Per chi lo volesse proprio sapere: ca. Kcal 50/pezzo…

 

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