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 Fegato alla veneziana

cover 

Un saporito piatto tradizionale che richiede un po' di pazienza e cura per portare le cipolle al giusto punto di cottura, morbidissime ma appena colorate. E che mi piace tanto! 

Ingredienti: 

Fegato di vitello

gr

250

Cipolla

pz 

Olio d'oliva

 

QB 

burro

 

 QB

vino bianco

 

 QB

Sale e pepe

 

QB 

Prezzemolo tritato

 

  Ad lib.
   

 

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Preparazione

Appassire in burro e olio, a fuoco basso la cipolla tagliata a fette sottili; la cipolla deve diventare morbidissima e colorarsi appena. Dopo qualche minuto di cottura aggiungere del vino bianco, coprire e far cuocere: anche una buona mezz'ora! Se la cipolla tende a seccarsi, bagnare ancora con poco vino.  

 Appena le cipolle son pronte, aggiungere ancora burro e olio e prendere le fette di fegato.    Rosolarle prima su di un lato e poi sull'altro, Aggiustare di sale e pepe e prima di impiattare cospargere di abbondante prezzemolo    

SUGGERIMENTI:
In questo caso il fegato è stato servito con delle tagliatelle integrali d'accompagnamento. Ideali sarebbero delle fette di polenta alla brace o dei canederli.

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