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     La cassoeula della signora Agnese

  

 Una della mie ricette preferite, anche se finisce che la preparo solo una volta all'anno…con la polenta!
Diciamo che per prepararlo con tutti gli ingredienti richiesti serve poi un adeguato numero di commensali...
Me la dettò la suocera di mia sorella, la signora Agnese, per l'appunto.                                                                                                                                                           

 Per quattro persone
(di stomaco robusto… - personalmente penso che aggiungendo un po' di verzini e di costine, la si mangi tranquilli in otto persone). 

Ingredienti:

Verza

gr

 4’000

Burro

gr

 50

Olio

gr

 20

Costine di maiale

gr

 600

Cotenne a pezzi

gr

 100

Codino di maiale

pz

 1

Verzini

pz

 4

Orecchio di maiale (se si vuole)

pz

 1

Gambo di sedano

pz

 1

Carota

pz

 1

Cipolla

pz

 1

Salsa di pomodoro

CT

 3

sale

 

QB

pepe

 

QB

dado di carne

pz

 2

Acqua calda

Bicchiere

 3

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La preparazione:

  Prima fase - Mettere a cuocere con un dado la verza lavata e a pezzi. Continuare la cottura finché non si sia quasi disfatta. - Tempo, 1:30 / 2:00 

 Seconda fase - Contemporaneamente soffriggere burro e olio, rosolare le carni (esclusi i verzini!) a puntino. Aggiungere le verdure tritate, salare e pepare. Aggiungere l'acqua, un dado e la salsa di pomodoro. Verso la fine della cottura (o prima se si vogliono ben cotti) aggiungere i verzini. - Tempo, 1:30 / 2:00 

 Terza fase - Mescolare in un'unica pentola la verza e gli altri ingredienti ormai cotti; cuocere quanto basta per amalgamare i sapori. - Tempo, 0:15. 

 Quarta fase - Sedersi a tavola e buon appetito! 

SUGGERIMENTI:

 

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