Pollo peperoni e bambù
(cucina cinese)
Questo saporitissimo pollo è uno di quei piatti che troviamo spesso nel menu dei ristoranti cinesi qui in Occidente.
Come molti di questi piatti richiede una breve cottura in due fasi e un ingrediente, i germogli di bambù, di uso non proprio quotidiano nella nostra cucina.
Io lo preparo così.
Un'attenzione particolare va data al taglio degli ingredienti: in questo caso dovranno essere tutti tagliati a striscioline più o meno uguali.
E tutti gli ingredienti, anche quelli per la salsa, dovranno essere preparati bene in ordine prima di cominciare a cuocere sul fornello: come in molte preparazioni di questo tipo, la preparazione degli ingredienti richiede più cura e attenzione della cottura vera e propria!
Ora si può cominciare, cominciando come sempre dagli ingredienti.
Ingredienti:
| carne di pollo | g | 200 |
| marinata pollo: | ||
| - maizena | ct | 1 |
| - cannella | prese | 2 |
| - zucchero | ct | 1 |
| - sake | CT | 1 |
| - sale e pepe | QB | |
| cipollotto | pz | 1 |
| maizena | ct | 1 |
| germogli di bambù in scatola | g | 150 |
| peperone | pz | 1 |
| zenzero | fettine | 3 |
| olio per saltare in padella | QB | |
| salsa di legatura finale: | ||
| - acqua | ct | 2 |
| - salsa di soya | ct | 1 |
| - sakè | ct | 1 |
| - maizena | ct | ½ |
| - sale e pepe | ||
Preparazione:
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Come anticipato sopra cominciamo tagliando a strisce più o meno delle stesse dimensioni tutti gli ingredienti:
il pollo, il peperone, il cipollotto e i germogli di bambù.
Prepariamo anche tre fettine di zenzero che serviranno a insaporire l'olio di cottura.
Mariniamo per alcuni minuti le striscioline di pollo con gli ingredienti indicati.
A parte, in un bicchiere, mescoliamo gli ingredienti per la preparazione della salsa: attenzione a non esagerare con la maizena o la salsina si trasformerà in una massa collosa!
D'altra parte, troppa acqua non si ascugherebbe abbastanza rapidamente costringendoci a cuocere più a lungo il piatto.
Purtroppo solo l'esperienza e un paio di tentativi ci possono aiutare a trovare la giusta bilanciatura; nonché anche il proprio gusto personale!
***
Ora siamo pronti a cominciare.
Versare 1 CT d'olio nel wok e farlo scaldare a fuoco abbastanza vivo insieme alle fettine di zenzero.
Appena il profumo di quest'ultimo comincia a diffondersi aggiungere i pezzi di pollo e farli saltare rapidamente a fuoco vivo fino a colorarli su tutti i lati.
Scolarli e tenerli da parte quindi proseguire con la seconda e ultima fase della preparazione.
***
Saltare nello stesso wok (o in padella, in mancanza d'altro) con un altro CT d'olio le striscioline di cipollotto e di peperone per un paio di minuti.
Aggiungere anche i germogli di bambù continuando a mescolare a fuoco vivo.
Trascorso un minuto completare col pollo già saltato e continuando a mescolare versare poco a poco la salsa per legare
(conviene, prima di aggiungerla, darle una rimescolata con un cucchiaino).
Appena comincia a legare ed asciugarsi il nostro piatto è pronto e può essere trasferito in un vassoio.
Il complemento ideale per questo piatto è del semplicissimo baifan (riso bianco alla cinese, qui la ricetta)
SUGGERIMENTI E NOTE:
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- Non sempre ho la possibilità di fotografare, come vorrei, tutta la preparazione passo passo:
rimando alla prossima volta che preparo questo piatto la pubblicazione delle foto complete. - Variante allo zenzero: invece di ricavarne tre fettine da togliere poi al momento di servire, lo si può tritare finissimo e utilizzarlo insieme agli altri ingredienti della marinata del pollo. Il sapore di zenzero sarà così più intenso.
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