Crauti rossi
http://lacucinadifulvio.fulviomonti.net/index.php/ricette/secondi-e-piatti-unici/578-crauti-rossi
Pulire e dividere in quattro il cavolo rosso, eliminare il torsolo duro e affettarli sottili con la mandolina.
Condire con sale e zucchero, mescolare bene e lasciar riposare, coperti, almeno una notte.
Il giorno dopo saranno pronti per essere consumati, così come sono, in insalata, oppure cotti; per esempio seguendo questa procedura.
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Tagliare a spicchi le cipolle
Farle soffriggere in olio a fuoco medio finché non comincino a diventare trasparenti
Aggiungere i crauti e farli soffriggere e prendere sapore
Completare col succo di mela, l'acqua e la mela a fettine.
Preparare un sacchettino con gli aromi
Aggiungerlo ai crauti, spingendolo bene all'interno delle verdure.
Coprire e lasciar cuocere.
I crauti son pronti per essere serviti!
SUGGERIMENTI E NOTE:
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La tradizione vorrebbe che il soffritto sia preparato in un grasso animale, per esempio il grasso d'oca o lo strutto. Personalmente ritengo che il sapore ne risulti troppo influenzato e preferisco utilizzare il burro chiarificato o meglio l'olio EVO (avendo a disposizione un buon olio di colza, BIO, garantisco e ritengo che per questa preparazione sia estremamente adatto)
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