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Ragù di finferli alla crema

Ragù di finferli alla crema

Quando arriva l’autunno arriva anche la stagione dei funghi; in questo periodo, poi, i finferli sono particolarmente invitanti.
Li si può preparare in tantissimi modi, come in genere quasi tutti i funghi: trifolati, come ingrediente principale di un risotto o in umido con delle carni di stagione.

Questa volta ho voluto prepararli seguendo una ricetta tradizionale bavarese: a fettine e conditi con la panna, in modo da servirli con un condimento cremoso, ideale per accompagnarli a un contorno come la polenta o, come nella tradizione bavarese, a dei canederli.

Ingredienti:

finferli

gr

300

cipollotto

pz

1

burro

CT

½

maizena

CT

½

panna freschissima (nota)

cc

100

sale e pepe appena macinati

QB

succo di limone

CT

1/2

prezzemolo

Ad lib

 

Preparazione:

 

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Pulire e tagliare i finferli a striscioline sottili

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Affettare sottile il cipollotto e farlo rosolare nel burro fino ad appassirlo senza abbrustolirlo: rovinerebbe il sapore delicato dei finferli.

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Aggiungere i finferli e cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti.

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Procedere ora con gli altri ingredienti, cominciando col cospargere con la maizena i finferli. Quindi incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco moderato per 5'.

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Aggiungere la panna e portare appena a ebollizione.

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Abbassare la fiamma e insaporire con sale pepe e succo di limone.

Togliere dal fuoco e cospargere generosamente di prezzemolo tritato.

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Servire caldi accompagnati da canederli o polenta; o, come in questo caso, da fette di knedlík, i canederli boemi.

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SUGGERIMENTI E NOTE:

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