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Manzo bambù e funghi
(cucina cinese)

Manzo con bambù e funghi cinesi

Fra i vari piatti cinesi di carne che passano frequentemente dalla mia tavola, questo è uno dei più semplici. Si prepara rapidamente e anche gli ingredienti, oltre che di facile reperibilità, sono in genere tutti a portata di mano.

Ha poi il vantaggio di poter essere preparato più o meno nello stesso tempo necessario per portare a cottura il riso bianco alla cinese (Bai Fan): il riso sarà pronto nelle ciotole nel momento in cui il manzo arriverà in tavola!

Ingredienti:

manzo

gr

200

bambù

gr

100

funghi shi-take secchi

tz

1

cipollotto

pz

1

marinata per la carne

cinquespezie

sakè (v. nota)

CT

2

sale e pepe

QB

zenzero tritato

presa

1

salsa di soia (v. nota)

CT

2

per la cottura

aglio

spicchio

1

zenzero

fettina

2

maizena

ct

2

acqua

QB

<

Preparazione:

Tagliare la carne di manzo a fettine e condirla con gli ingredienti per la marinata.

Mentre la carne si insaporisce, affettare i funghi, il bambù e il cipollotto.
Mescolare in un bicchiere acqua, soia, sake e maizena per aver pronta la salsa da aggiungere verso fine cottura.

Far rosolare nel wok lo spicchio d’aglio appena schiacciato e le fettine di zenzero: appena avranno sprigionato il loro aroma, aggiungere la carne di manzo e farla saltare brevemente a fuoco vivo prima di aggiungere le verdure e proseguire la cottura.
Appena la carne di manzo sarà quasi cotta, versare la salsina per legare preparata in precedenza. Quando questa comincia a rapprendersi, togliere dal fuoco e portare in tavola nel wok, se si tratta di una portata unica, o in un vassoio se sono presenti altri piatti oltre al riso.

SUGGERIMENTI:

  • Nota: sia per il sakè che per la salsa di soia, usare un CT per la marinata della carne e uno per la salsina da aggiungere verso fine cottura.
  • Qualora non si trovi il sakè, sostituirlo senza problemi con del whisky…

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