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Couscous con ragù di verdure
(ricetta light)

Couscous con ragù di verdure, ricetta light

Il couscous è uno di quei piatti che preparo spesso, con ogni salsa e condimento; che sia light o vegetariano oppure con carne e pesce, lo si vede spesso sulla mia tavola. E ne preparo sempre in buona quantità; e sempre con tanti ceci, un legume che amo molto.
Questa è una versione particolare, un piatto che soddisfa sia i vegetariani che gli amanti della cucina povera di grassi e calorie.
Oltre che per un ospite dell'ultimo momento conviene preparare sempre molto condimento anche perché lo si può metter via in freezer sia per le cene dell'ultimo momento che per insaporire un altro piatto (un paio di cucchiai in un minestrone lo trasformano in un attimo in un piatto esotico).
E poi, visto che si è cominciato a pulire ed affettar verdure, tanto vale farlo alla grande.

Per quanto riguarda il couscous vero e proprio, la semola per couscous, si possono usare i preparati precotti che si trovano in commercio, seguendo le istruzioni della confezione.
Chiaramente condito con l'acqua bollente eventualmente speziata e insaporita e poi lasciato gonfiare per una ventina di minuti ha un altro sapore ma... se accompagnato a qualcosa di consistente va bene quello pronto. Che ha pure il vantaggio di richiedere pochi minuti per essere servito. (v. nota)

Ingredienti, per persona:

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cavolo rapa

gr

80

carote

gr

50

zucchine

gr

50

peperoni rossi

gr

150

patata

gr

50

pomodoro da insalata (facoltativo)

gr

50

ceci lessi (nota scatola)

gr

70

ras el hanout

ct

harissa

ct

curcuma

ct

1

zafferano (facoltativo)

bustina

1

concentrato di pomodoro

ct

1

olio EVO

ct

1

brodo di verdura (v. nota)

QB

couscous

gr

50

burro

gr

5

Preparazione:

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Preparazione:

Ammollare e lessare i ceci il giorno prima oppure usare i ceci lessati in barattolo: sono probabilmente i legumi che meglio si prestano a questo trattamento.

Tenere in caldo sui fornelli una pentola con del brodo di verdure.

Scaldare l'olio in un tegame (su cui si possa usare un coperchio) e fare appassire a fuoco dolce la cipolla tagliata a pezzi e l'aglio tritato fine o spremuto (meglio).

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Tagliare tutte le verdure a dadi più o meno delle stesse dimensioni, poco più grandi dei ceci. Oltre che essere comode si amalgamano in uno splendido misto di colori. Tagliare a dadi anche il pomodoro (facoltativo) che si aggiungerà verso fine cottura.

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Aggiungere nel tegame le verdure, alzare lievemente la fiamma per rosolarle quindi speziarle.

Coprire col brodo di verdure cui si sarà sciolta un po' di harissa, la quantità è a discrezione...

Coprire, abbassare la fiamma e lasciar cuocere una decina di minuti.

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Togliere il coperchio dal tegame, aggiungere i ceci e alzare la fiamma, mescolando, fino a riportare il liquido a ebollizione.

Insaporire con della curcuma e volendo anche con dello zafferano (facoltativo). Lasciar cuocere alcuni minuti coperto a fuoco basso mentre...

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... si attende che il couscous sia pronto secondo le indicazioni della confezione. (v. nota)

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Ed ecco il couscous col ragù di verdure: pronto in tavola!

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SUGGERIMENTI E NOTE:

semolino da couscous

gr

100

olio EVO

ct

1

sale

presa

1

curcuma

pizzico

1

acqua bollente

cc

100

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