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Girella di pollo agli spinaci

Girella di pollo agli spinaci

Ho la fortuna di trovare spesso del buon pollo, non d'importazione ma da locali allevamenti al suolo certificati (beh... ci passo accanto in bici, ad alcuni di questi piccoli allevamenti, e li vedo lì che gironzolano nel prato!). Costa un po' di più ma ne vale la pena.
Poi però mi piace anche cucinarlo con un piccolo qualcosa in più: questa girella di pollo agli spinaci è un'ottima alternativa alle preparazioni di tutti i giorni.

Ci vuole un pizzico di tempo e pazienza a disposizione ma il risultato ripaga tutto. Se lo si prepara come piatto unico, con un piccolo accompagnamento di verdure, una girella a persona basta e avanza; come secondo piatto, non più di mezza a persona.
Almeno col mio appetito!

Ingredienti (per una girella):

petto di pollo, circa

gr

150

formaggio tipo fontal

gr

50

spinaci cotti avanzati

 

QB

noce moscata

 

QB

sale e pepe

 

QB

burro chiarificato

 

QB

Vino bianco

 

cc

frittatina (facoltativa)

    

Preparazione:

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Aprire col coltello il petto di pollo e poi, coprendolo con un foglio di plastica per non lacerarlo, appiattirlo molto col batticarne (o farlo fare dal macellaio...).

Preparare già due tocchetti di formaggio e una ciotola con gli spinaci conditi con un'idea di pepe, sale e noce moscata. Avendo a disposizione una frittatina sottile (v. nota), usarla pure per la farcitura.

Disporre gli spinaci su metà della fetta di pollo (eventualmente già coperta una frittatina) lasciando libera comunque una piccola estremità e poi i pezzetti di formaggio (non troppo piccoli però).

Ripiegare il bordo della carne sul ripieno e poi arrotolare, come uno strudel.
Fermare il rotolo con dello spago da arrosto e degli steccolini.

Far sciogliere e scaldare in una padella a bordi alti il burro chiarificato (quello che si trova in barattoloni in negozio con la dicitura burro per arrostire) e appena caldo rosolare la girella da un lato per un paio di minuti.

Girarla e rosolarla dall'altro lato; quindi aggiustare si sale e pepe, bagnare col vino bianco, far svaporare, incoperchiare e proseguire la cottura per una decina di minuti a fuoco medio basso.
Trascorso questo tempo, girare la girella e cuocere ancora, sempre a padella coperta, per altri cinque minuti.

A questo punto la girella è pronta ma deve riposare alcuni minuti perché il formaggio si rassodi un attimo e non coli dappertutto nel piatto. Quindi riservare nello scaldavivande la girella e far restringere il sugo di cottura a fuoco medio alto. Volendo, aggiungere un'idea di vino o, al gusto, del marsala o del cognac.

Tagliare la girella in quattro o cinque fette avendo l'accortezza di tagliare un po' di sbieco; disporla direttamente nel piatto e coprirla con un po' del sugo di cottura ristretto e portare in tavola.

Può essere accompagnata da un bouquet di verdure di stagione cotte, da del purè di patate o anche da un semplice riso in bianco nel caso la si usi come piatto unico.

SUGGERIMENTI E NOTE:

  • Frittatina: in queste giornate di dicembre, in cui son preso dalle preparazioni di dolci e dolcetti, capita che avanzino tuorli o bianchi d'uovo (alla faccia della programmazione scientifica dei diversi impasti dei biscottini...). In questo caso mi crescevano due albumi e li ho usati per preparare una frittatina sottilissima, cotta su un solo lato, ottima per far da diga al formaggio.
  • Qualunque verdura verde cotta e abbastanza morbida avanzata dal pranzo o dalla cena del giorno prima può essere utilizzata in luogo degli spinaci: nella mia cucina tendo a riutilizzare le verdure rimaste e, anzi, a prepararne sempre in più per averle a disposizione!

Commenti   

0 #6 admin 2014-01-10 16:49
Citazione stefibell:
Sarà sicuramente buonissimo lo farò, ma il burro chiarificato qui non lo trovo, ho provato a farlo, ma non è venuto granché , hai qualche consiglio in proposito? ;-)

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Un piccolo aggiornamento per Stefania: ho visto che la Prealpi ora vende nei negozi e nei supermercati italiani il suo burro chiarificato
cookaround.com/yabbse1/foto/data/21729/medium/burro_chiarificato.JPG
Qui trovi una descrizione:
www.burroprealpi.it/burri.htm
Citazione
0 #5 admin 2013-12-12 06:41
Citazione stefibell:
Sarà sicuramente buonissimo lo farò, ma il burro chiarificato qui non lo trovo, ho provato a farlo, ma non è venuto granché , hai qualche consiglio in proposito? ;-)

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Cara Stefania, puoi usare burro e olio EVO mescolati insieme: in ogni caso la temperatura per questa preparazione non è altissima e non c'è il rischio che il burro bruci.
Altrimenti puoi organizzare una gita di mezza giornata a Chiasso, infilarti alla Migros o alla Coop, e comprarti due o tre barattoloni da mezzo chilo di burro chiarificato (sul barattolo di solito c'è scritto "burro per arrostire").
Si conserva a lungo e non è assolutamente necessario conservarlo in frigo.
Infatti, storicamente, il burro chiarificato viene da sempre usato nei climi caldi dove il burro fresco andrebbe subito a male.
www.emmi.ch/images2/Die_Bratbutter_450g_Becher_310x232px.png
http://www.emmi.ch/images2/Die_Bratbutter_450g_Becher_310x232px.png
Citazione
0 #4 stefibell 2013-12-12 06:05
Sarà sicuramente buonissimo lo farò, ma il burro chiarificato qui non lo trovo, ho provato a farlo, ma non è venuto granché , hai qualche consiglio in proposito? ;-)
Citazione
0 #3 admin 2013-12-09 21:04
Citazione susanna sleeper:
e.....GNAMMMMM!!!! io ne preparo uno simile disossando un pollo intero e farcendolo...niente male l'idea frittatina!!!!

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E, sempre in tema di volatili, guarda queste vecchie foto!
https://plus.google.com/photos/+FulvioMonti/albums/5452545268304926769
Citazione
0 #2 admin 2013-12-09 21:02
Citazione susanna sleeper:
e.....GNAMMMMM!!!! io ne preparo uno simile disossando un pollo intero e farcendolo...niente male l'idea frittatina!!!!

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Sì, Preparo anch'io diverse ricette col pollo disossato, dalla classica galantina al pollo in porchetta: con un po' di tempo e fantasia, è proprio vero, dal pollo si può ottenere molto di più di quel che si aspetterebbe!
Citazione
0 #1 susanna sleeper 2013-12-09 19:43
e.....GNAMMMMM! !!! io ne preparo uno simile disossando un pollo intero e farcendolo...ni ente male l'idea frittatina!!!!
Citazione
   
   
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