Polpo alla catalana
Alla faccia del nome, che fa pensare alla cucina spagnola, questo è un piatto di origine sarda, da Alghero! Ce ne sono molte versioni e questa che ho preparato, tanto per cambiare, è un'ulteriore variazione!
Del resto, come per molte altre preparazioni, la letteratura al riguardo è molto varia e anche i modi in cui mi è stato proposto molteplici. Io lo preferisco a questa maniera:
Ingredienti:
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1 |
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polpo |
gr |
500 |
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gambi di sedano |
pz |
2 |
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carota |
pz |
2 |
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foglia di alloro |
pz |
1 |
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ginepro (grani) |
pz |
2 |
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pepe nero in grani |
QB |
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2 |
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pomodorini |
gr |
500 |
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peperone |
pz |
1/2 |
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cipolle rosse |
pz |
2 |
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patate lesse |
gr |
150 |
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olive nere (facoltative) |
pz |
10 |
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capperi (facoltativi) |
CT |
1 |
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3 |
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basilico |
Ad lib |
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Prezzemolo (o pimpinella) |
QB |
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pepe nero |
QB |
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olio EVO |
QB |
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sale |
QB |
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Preparazione:
Per prima cosa far bollire l'acqua con le verdure e le spezie; quando bolle lasciar cuocere il polpo, con l'acqua che continua a sobbollire e la pentola coperta, per circa 30'. Lasciar raffreddare il polpo nel liquido di cottura.
Affettare sottile, ad anelli, la cipolla rossa; per spegnerne un po' il sapore molto forte la si può cospargere di sale grosso (poco) e appena comincia ad ammorbidirsi sciacquarla molto bene sotto l'acqua corrente. Se si ama il gusto pieno della cipolla, però, limitarsi a lasciarla riposare in acqua fredda.
Cuocere le patate, sbucciarle e appena tiepide affettarle.
Preparare in una ciotola un condimento a base di olio EVO, prezzemolo, sale e pepe. Affettare i pomodori, disporli su un vassoio assieme alle patate, se si vogliono, e delle foglioline di basilico spezzettate con le mani. Coprire col polpo tagliato a tronchetti e quindi aggiungere a piacimento il peperone tagliato a dadolini e le olive snocciolate e spezzettate.
Cospargere con gli anelli di cipolla e versare sopra la salsina.
Trattenersi una mezz'ora , per lasciar fondere insieme i vari aromi, prima di cominciare a mangiarlo o di portarlo in tavola!
In alternativa si può mettere tutto in una grossa insalatiera e condire delicatamente con i cucchiai da insalata: fa meno scena ma è altrettanto buono!
SUGGERIMENTI:
- Se non si trova un bel polpo da almeno mezzo chilo vanno bene anche un paio di polpi più piccoli; ne soffrirà un po' l'aspetto finale...
- olive, peperoni, patate, a seconda di chi lo prepara, possono o meno esserci. Quelli che non mancano mai sono il polpo, le cipolle e i pomodori! Io a volte amo mettere un po' di capperi.
- pimpinella. Spesso io sostituisco il prezzemolo con la pimpinella, o lo integro con quest'erba. C'è un motivo: nel mio giardino la pimpinella cresce rigogliosa estate e inverno, il prezzemolo molto meno!
- qui il piatto è proposto come secondo; volendolo servire come antipasto, assieme ad altre cose, basta prepararne dei piattini, eventualmente decorati da una foglia di lattuga sul fondo, da portare in tavola.
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