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Le regole della casa del riso 2: il BaiFan (白饭), riso bianco alla cinese

Baifan S

Quando si parla di cucina cinese, per quasi ogni piatto si voglia preparare, si può essere certi che ci sarà anche il bai-fan; o riso cinese al vapore, riso cinese tout court o riso bianco.
Sempre servito in una ciotola singola per ogni singolo commensale. 

Che sia un semplice accompagnamento ad altre pietanze oppure la base per un altro piatto, come per esempio il riso alla cantonese, questa preparazione non mancherà mai.

È importante ricordare che per quanto anche un riso come l’arborio garantisca un buon risultato, l’ideale è usare un riso a chicco lungo come il basmati, possibilmente nella varietà che profuma di gelsomino; io spesso uso anche un riso a chicco lungo coltivato in Italia: il carolina.

Ingredienti:

riso basmati

cc

100

acqua

cc

125

<

Preparazione:

Per questa preparazione, che venga fatta nell’apposita pentola per cuocere il riso oppure in una pentola tradizionale c’è una regola fondamentale per quanto riguarda la proporzione fra riso e acqua: 4 a 5.
Questo vuol dire per ogni quattro parti di riso occorreranno cinque parti d’acqua; qui per esempio ho indicato un volume di riso di cento cc. (circa cento grammi di peso) a fronte di centoventicinque cc. di acqua.

Misurati acqua e riso, sciacquare più volte il riso con acqua fredda, finché non sia limpida e procedere alla cottura:

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 se si usa l’apposito cuociriso basta mettere riso e acqua mescolati insieme nel contenitore, coprire e accendere l’apparecchio.

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Quando la pentola segnalerà l’avvenuta cottura si può servire il riso in tavola o sgranarlo e condirlo con un filo d’olio per usi successivi.

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A questo punto comportarsi come per il riso cotto nel cuociriso!

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SUGGERIMENTI E NOTE:

 

 

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