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Butterplätzchen, biscottini al burro

Butterplätzchen

 Questi biscottini, ottimi tutto l’anno, non solo durante le feste natalizie, hanno un sapore e una consistenza che ricorda molto i biscottini danesi, quelli che si comprano in scatole di metallo; e infatti io li conservo in scatole di metallo.

O dovrei dire che provo a conservarli: hanno un sapore così intrigante che, quando si comincia a mangiarli, è difficile fermarsi.

Di tutta la piccola pasticceria natalizia, direi che questi siano i più facili in assoluto.

Ingredienti (per ca. 80 pezzi):

burro

gr

250

zucchero grezzo

gr

200

vaniglia

presa

2

farina 00

gr

375

carta forno

   QB

 

Preparazione:

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Impastare burro ammorbidito, zucchero, vaniglia e farina nella planetaria; quando il tutto è amalgamato proseguire con le mani sul piano di lavoro.

Con le mani, formare dall’impasto dei cilindri di cm 2 Ø; riporli al freddo per alcune ore o meglio per una notte. Eventualmente avvolgerli in alluminio o plastica.
Volendo si può, con un minimo lavoro in più dar poi ai cilindri una forma squadrata; io spesso li preferisco così.

Trascorso il periodo di riposo affettare i rotoli in fette di mm 5 di spessore e disporli via via sulla placca da forno coperta di carta forno.

Infornare i biscottini a 200° (calore inferiore, ventilato) e cuocere per 10’ – 12’.
Lasciar raffreddare completamente prima di riporli.

SUGGERIMENTI E NOTE:

  • Questi biscotti si conservano bene in una scatola di metallo per almeno un paio di mesi.
  • In questa preparazione è importante utilizzare lo zucchero grezzo invece che quello raffinato perché tende a non sciogliersi completamente in cottura dando così ai biscotti finiti una particolare consistenza ruvida e un delicato sapore di caramello.
  • I biscottini possono anche essere decorati con fettine di mandorla o con dei pinoli.

  • Per un sapore diverso sostituire nell’impasto un quarto di farina con un identico peso di cocco grattugiato secco.
  • Per chi ci tenesse a saperlo, ogni biscottino apporta Kcal 50…

 

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