La torta di Nonna Papera - 1

Quando da bambino leggevo Topolino ero sempre affascinato da quelle torte di frutta coperte che Nonna Papera metteva a raffreddare sul davanzale della finestra e che venivano poi rapidamente divorate dai nipotini o da qualche goloso di passaggio.
Negli anni ne ho provate molte versioni, tutte buone.

Questa, fra tutte, è quella più semplice e, a detta degli amici, squisita.

Null’altro che una crostata di mele incoperchiata e, se tralasciamo il tempo necessario a sbucciare tutte le mele, è anche abbastanza rapida da preparare.

Ma non da mangiare:
bisogna avere la pazienza di aspettare che si sia completamente raffreddata!

Per questa preparazione, sebbene volendo sia possibile utilizzare una pasta frolla classica è consigliabile utilizzare l'impasto descritto qui:
è decisamente più semplice da lavorare e il suo sapore non riuscirà a sovrastare quello del ripieno.

Ora non resta che cominciare.

Ingredienti, per una tortiera ad anello da Ø 26 cm:

Preparazione:

Mescolare possibilmente con l'impastatrice tutti gli ingredienti avendo cura di utilizzare del burro precedentemente lasciato ammorbidire a temperatura ambiente.
Ricordarsi di temere da parte, in una ciotolina, un tuorlo d'uovo da usare per la decorazione!

Dopo una decina di minuti, lavorare ancora a mano l'impasto sul piano da lavoro appena infarinato.
Quindi avvolgerlo in una pellicola di plastica (o chiuderlo in un sacchetto da surgelati) e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Preriscaldare il forno a 180° (statico) o 160° (ventilato).

 Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e tagliarle a pezzettini.
Mescolarle bene con tutti gli altri ingredienti del ripieno in una ciotola e tenerle da parte.

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Prendere la tortiera e, prima di serrare l'anello, disporre sul fondo un foglio di carta forno:
sarà di grande aiuto per trasferire la torta, cotta e già lasciata raffreddare, sul piatto di servizio.
Stendere una metà dell'impasto col mattarello fino a ottenere un disco di Ø 26 cm.
Disporlo sul fondo della tortiera.

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Con metà scarsa dell'impasto rimanente formare un lungo cilindro.
Disporlo nella tortiera e, spianandolo con le dita, formare un bordo alto ca. quattro centimetri.

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Spianare, eventualmente su di una pellicola o un foglio di carta forno, il resto dell'impasto formando un coperchio di Ø 26 cm.
Tenerlo momentaneamente da parte.

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Farcire la tortiera col ripieno pareggiandolo poi bene con le dita:
deve restare una minima parte di bordo scoperta.

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Chiudere la tortiera col coperchio di pasta preparato precedentemente saldandolo bene ai bordi.

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Mescolare il tuorlo d'uovo col latte e spennellare bene la superficie della torta.
Con un coltellino incidere a raggiera il coperchio in modo da favorire la fuoriscita del vapore durante la cottura.

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Infornare nel forno già preriscaldato a 180° (statico) o 160° (ventilato) e cuocere per 60'.

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Sfornare e posare la tortiera senza aprirla su di una gratella.
Aiutandosi con un coltellino, staccare bene il bordo della torta dall'anello della tortiera senza però aprirlo e rimuoverlo fino a raffreddamento completo della torta.

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E, dulcis in fundo, la torta è pronta per essere gustata!

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Buon appetito

SUGGERIMENTI E NOTE:

• Se l'uvetta non piace a tutti, può essere tranquillamente lasciata da parte: in questa torta è un di più per chi la ama ma non influisce assolutamente sul risultato finale.
• Io, personalmente, metterei sempre degli aromi (per esempio scorze di agrumi o vaniglia) in quasi tutti gli impasti... possono essere però tranquillamente tralasciati, in questo caso.

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