Il birramisù

A volte, quando calo a sud delle Alpi, ci si trova con gli amici a mangiare e bere qualcosa in una birreria, il Kapuzinerplatz; un locale presente sia a Milano che a Castelseprio; e proprio qui, in questa villa nella valle dell’Olona, magistralmente adattata a birreria, ho provato e riprovato un’ottima versione del birramisù!
Per me, che trovo i classici tiramisù troppo stucchevoli si tratta di una valida alternativa che mantiene un lieve retrogusto dell’amaro della birra.
E, del resto, è l’ideale per gli amanti della birra, come me…

Ebbene, me lo son studiato e l’ho ripreparato, lievemente modificato, a casa!
Tutti quelli che l’hanno provato l’han trovato ottimo: e se qualcuno, dopo un pranzo da me, riesce ancora a mandar giù un dessert così sostanzioso… beh: vuol dire che assaggiarlo val veramente la pena!

Le dosi che ho indicato qui sono per quattro porzioni, le si può tranquillamente raddoppiare o triplicare per prepararne in quantità maggiore.

Ingredienti:

Preparazione:

Per prima cosa preparare lo zabaione che dovrà essere completamente raffreddato al momento di utilizzarlo: montare, con la frusta a mano o con quella elettrica i tuorli con lo zucchero. La crema dovrà gonfiarsi molto. Aggiungere poi, lentamente e continuando a mescolare la birra. Proseguire la cottura a bagnomaria continuando a mescolare  per almeno una quindicina di minuti; la crema che ne risulta dev’essere omogenea e non disfarsi. Lasciarlo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.

Passare poi alla puccia per i savoiardi: versare in un pentolino sul fuoco la birra e aggiungere lo zucchero via via, mescolando. Quando lo zucchero è del tutto sciolto versare il caffè e cuocere fino a completa evaporazione dell’alcool della birra.

Montare la panna molto ferma, e aggiungere quindi il mascarpone. Quindi amalgamare questo composto, con la spatola, allo zabaione alla birra. Per evitare che la panna si smonti, la si può montare aggiungendo verso la fine uno stabilizzatore per panna.
Ora la crema è pronta e si può passare alla fase finale!

Passare rapidamente i savoiardi nella puccia (non si devono ammollare ma solo impregnare appena), disporli nei contenitori scelti, ricoprirli generosamente di crema e spolverarli poi di cacao in polvere.
Ripeter l’operazione una seconda volta in modo da riempire a fondo il contenitore.
Qui nelle foto che seguono sono stati usati, in diverse occasioni, diversi tipi di boccali e di bicchieri; le coppette da dessert sono ugualmente adatte.

I birramisù possono essere serviti così, magari decorati con dei biscotti o delle cialde.
Ma certo, serviti in boccali da birra e con un grande cappello di panna montata a simulare la spuma della birra, sono fantastici: non solo da mangiare ma anche da vedere!

Per dovere di cronaca, qui seguono delle foto fatte al Kapuzinerplatz di Castelseprio:

SUGGERIMENTI E NOTE:

• Birra Pils: se proprio non se ne ha a portata di mano, la si può sostituire con una Export, seppure meno amara.
• Mascarpone: in genere un tiramisù prevede il mascarpone; io preferisco sostituirlo con una maggior quantità di panna, montata molto ferma.
• Zabaione: lo zabaione può anche essere preparato al microonde:
  dopo aver montato gli ingredienti secondo la procedura sopra indicata, passarli al microonde a massima potenza per 60”, mescolarli nuovamente con la frusta e passarli nuovamente a massima potenza per altri 30”.
  Conviene in ogni caso fare un paio di tentativi primi di abbandonare i vecchi sistemi.
• Savoiardi: i savoiardi, appena impregnati nella puccia, possono essere cosparsi con un filo di caramello prima di venir posti nei contenitori. 
• Per una festa con molti partecipanti, il birramisù può anche essere preparato in un’unica soluzione in un grande contenitore; ma perde un po’ del suo fascino…
• Un’interessante variazione sul tiramisù è anche l’aranciamisù: lo si trova qui!
  ARANCIAMISÙ 

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