Käsekuchen / Torta al quark / Cheesecake

 Di tutte le varianti di questo classico dolce questa è quella che preferisco.
Normalmente nel ripieno andrebbe anche l’uvetta; ma non tutti la gradiscono… anche senza uvetta è buona lo stesso!

E, seppure non molto canoniche, le varianti con le gocce di cioccolato fondente o con i frutti di bosco a me piacciono molto.

Ingredienti, per una tortiera da 22 cm. Ø:

Mescolare bene, con la stessa procedura della pastafrolla semplice, gli ingredienti per l’impasto e riporlo al fresco per almeno mezz’ora.

Mescolare dolcemente il quark, lo zucchero, i tuorli, la maizena, la scorza di limone, il burro ammorbidito e,

solo all’ultimo momento, incorporare le chiare montate a neve ferma con l'aggiunta di un ct di succo di limone.

Foderare una tortiera a cerchio apribile con carta forno (v. nota) e quindi con l’impasto.
Versare il ripieno e infornare per 1 ora a 180 °C a forno caldo.

Lasciare raffreddare su di una gratella in luogo fresco prima di aprire la tortiera.

Servire freddo.

 SUGGERIMENTI E NOTE:

• Tortiera: se si prepara l’impasto la sera prima e poi, dopo il consueto riposo, si fodera la tortiera con l’impasto e la si lascia al fresco per la notte, la cartaforno è pressoché inutile.
• In mancanza del quark, sostituirlo con una miscela di metà yogurt e metà ricotta di ugual peso.
• La torta è ottima anche nella variante coi frutti di bosco in luogo dell’uvetta…

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