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 La polenta

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Credo che sulla polenta non ci sia molto da dire… a me piace sempre: appena pronta, fritta, alla griglia, di tutti i tipi!
E son certo che tutti sappiano come prepararla.
Sulle quantità, con le variabili dipendenti da umidità dell’aria e da qualità del macinato, c’è poco da discutere.
E sulle varietà di farine… ci si potrebbe scrivere un trattato.
Qui descrivo le quantità standard

Ingredienti:

farina per polenta

gr

100

acqua

cc

500

sale grosso

ct

1/4

<

Preparazione:

Io quando non ho a disposizione una polentiera (quasi sempre…) seguo i consigli datimi da un amico, un cuoco di Vicenza.
Qui c’è, ridotta all’osso la sequenza fotografica!

Far bollire l’acqua in una pentola che non attacca, se possibile antiaderente o in ceramica, aggiungere il sale e, fuori dal fuoco, aggiungere la farina mescolando, rimettere sul fuoco (medio – la polenta deve appena sobbollire), incoperchiare e proseguire la cottura per circa un'ora mescolando (fuori dal fuoco – mi raccomando) ogni dieci minuti. 

La pentola non va raschiata; quando sarà fredda riempirla d’acqua e lasciarla lì per un paio d’ore: la crosticina si staccherà da sola

Nota:
Quest’amico di Vicenza mi ha dato, fra gli altri consigli, anche una ricetta per il coniglio; non l’ho ancora provata, qualcosa in un ingrediente non mi convince appieno…

 

Commenti   

0 #3 admin 2013-11-09 05:23
Citazione lorenza:
Due domande...
... perché mescolare fuori dal fuoco?
... quando sai che è pronta? Voglio dire, per quanto tempo deve cuocere?

Questa qualità di polenta che hai preparato deve essere buonissima, è a grana grossa... slurp! Bravo!

>>>
Come farina ho usato al 75% la bramata media e al 25% la "rossa del Ticino", chiaramente non facilmente reperibile altrove!
Ma si può usare senza problemi la "taragna" bergamasca: vedrai che grana fenomenale!
Le amiche bergamasche altro non ammetterebbero!
Citazione
0 #2 admin 2013-11-09 05:21
Citazione lorenza:
Due domande...
... perché mescolare fuori dal fuoco?
... quando sai che è pronta? Voglio dire, per quanto tempo deve cuocere?

Questa qualità di polenta che hai preparato deve essere buonissima, è a grana grossa... slurp! Bravo!

>>>
Cara Lorenza, se la mescoli sul fuoco continua a far bolle che scoppiettano e lanciano pezzetti di polenta dappertutto.
Si limitassero a sporcare la cucina, beh, poco male; ma se ti arrivano su una mano o peggio in faccia, scottano!
Per cui non resta altro, ogni dieci minuti, che togliere la pentola dal fuoco per il tempo necessario a rimescolare la polenta.
Chiaramente, usando una polentiera che tiene continuamente in movimento la polenta questo rischio non c'è: al massimo schizza un po' in giro!
Altrimenti la si può anche rimestare a mano, in continuazione, con un mestolo molto, molto lungo.
Come del resto si fa tradizionalmente!
Dovresti salire nelle valli bergamasche in estate, quando ci sono varie feste con immancabili, enormi paioli di polenta, e vedere come la preparano!
Ci organizziamo?
Citazione
0 #1 lorenza 2013-11-08 20:52
Due domande...
... perché mescolare fuori dal fuoco?
... quando sai che è pronta? Voglio dire, per quanto tempo deve cuocere?

Questa qualità di polenta che hai preparato deve essere buonissima, è a grana grossa... slurp! Bravo!
Citazione
   
   
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