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Il risotto all'ortolana con sorpresa di pollo
(ricetta light)

Risotto all'ortolana con sorpresa al pollo!

A volte, senza star troppo a pensarci su, si può riuscire a combinare una ricetta light con quel che c'è in casa.

L'importante è che il piatto che ne risulta sia, oltre che appetitoso, anche completo!
Questo risotto con le verdure dal freezer, completato da un piccolo avanzo di pollo allo spiedo, ne è un esempio.

Ho prelevato dal mio magico freezer un misto di verdure surgelate (quelle pronte, miste e pulite, ma assolutamente senza condimenti o insaporitori) e mi son messo a preparare il risotto; la procedura è quella solita che seguo per il risotto con la sola avvertenza di rispettare le quantità di olio indicate.
Il pollo rimasto dal giorno prima, accuratamente liberato della pelle, è stato preparato a fette per comporre un fondo a sorpresa per il piatto.

Ecco come fare.

Ingredienti, per persona:

riso (Arborio, fino)

gr

50

verdure miste dal freezer (v. nota)

gr

125

cipolla, una, ca.

gr

75

olio EVO

ct

2

brodo vegetale

 

QB

vino bianco

CT

1

sale e pepe

 

QB

petto di pollo, già cotto, senza pelle

gr

90

aceto balsamico

ct

1

Preparazione:

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Come da procedura per il risotto, scaldare un ct d'olio in una padella antiaderente, aggiungere una cipolla e lasciarla appassire a fuoco lento per alcuni minuti. Aggiungere le verdure, mescolarle bene aggiungendo un CT di vino bianco e cuocerle per pochi minuti a padella coperta.

Togliere le verdure dalla padella e tenerle da parte, aggiungere un ct d'olio alla padella, senza pulirla, e alzando lievemente la fiamma tostare il riso.

Appena il riso è a punto, aggiungere le verdure, mescolare bene e coprire a filo col brodo vegetale bollente. Ora portare la fiamma al massimo fino al termine della cottura.

Tenere il brodo in caldo sul fuoco per aggiungerlo qualora il risotto s'asciugasse troppo.

Verso metà cottura aggiustare di sale e pepe.

A cottura ultimata, togliere dal fuoco e lasciar riposare cinque minuti mentre si prepara il piatto.

Disporre in un piatto fondo le fette di pollo e insaporirle con un'idea di aceto balsamico.

Coprire il pollo col risotto caldo per intiepidirlo appena.

Si potrà alternare, pranzando, il risotto con le fette di pollo che avranno nel frattempo assorbito anche l'aroma delle verdure.

SUGGERIMENTI E NOTE:

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  • In casa ho sempre una scorta di verdure nel freezer, tornano sempre utili per completare o arricchire molti piatti.
    Nessun ostacolo però, all’uso di verdure fresche!
  • Questo risotto è ottimo anche nella versione vegetariana, senza il pollo.
    In questo caso suggerisco di aggiungere, dopo averlo tolto dal fuoco, un’abbondante dadolata di formaggi, magari mescolando insieme gli ultimi pezzetti di due o tre tipi di formaggio.
    Mescolare bene e lasciar comunque riposare alcuni minuti primi di andare in tavola.
  • kcal 431.0, proteine gr 23.8, grassi gr 10.3, carboidrati gr 56.9

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