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Merluzzo all'agro con verdure e couscous
(ricetta light)

Merluzzo all'agro con verdure e couscous, ricetta light

Cerco sempre, almeno una volta alla settimana, di avere un pasto col pesce (magari anche due!).
È molto più facile, visto dove abito, che si tratti di pesce di fiume o di lago; ma se al bancone del pesce c’è qualcosa di mare che mi attira, non me lo lascio scappare.

Poiché spesso si trovano in offerta diverse varietà di merluzzo, mi diverto anche a presentarlo in tavola ogni volta con un aspetto diverso…
Questa è una variante con un gusto lievemente agro, molto piacevole e abbastanza inusuale.
Da provare.

Ingredienti, per persona:

Marinata per il pesce

   

merluzzo (Gadidae)

gr

150

succo di limone

CT

1

aceto

CT

1/2

sale e poco pepe

 

QB

Verdure per la base

   

cipolla

pz

1

spicchi d’aglio

spicchi

1

pomodori datterini

pz

5

CT olio d’oliva

CT

1/2

vino bianco

cc

25

acqua

cc

25

alloro

foglia

1

sale e pepe

 

QB

concentrato di pomodoro

CT

1

prezzemolo fresco tritato

CT

1

Per il piatto

   

couscous

gr

50

burro

gr

5

Preparazione:

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Mescolare in una ciotola il limone con l’aceto, il succo di limone e un pizzico di pepe. Tagliare in un paio di pezzi il filetto di merluzzo e lasciarlo marinare una trentina di minuti, rigirandolo due o tre volte.

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Tritare la cipolla e spremere l’aglio (o tritarlo finissimo). Scaldare in una padella mezzo CT d’olio e farveli appassire.

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Pulire e tagliare a picchi i pomodorini e aggiungerli alla padella. Lasciar cuocere alcuni minuti per far evaporare l’eventuale liquido in eccesso.

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Aggiungere il merluzzo con la marinata. Alzare la fiamma e lasciarlo cuocere su ambo i lati.
Aggiungere vino, acqua e una foglia d’alloro.

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Aggiungere il concentrato di pomodoro, insaporire con pepe e sale.
Coprire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 5’.

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Cospargere di prezzemolo.
Disporre il couscous sul piatto e adagiarvi al centro il merluzzo coprendolo abbondantemente con il sugo e le verdure

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SUGGERIMENTI E NOTE:

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