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Le patate al forno

 Le patate al forno!

Quale miglior contorno di una bella teglia di patate al forno fumanti e croccanti fuori ma dal cuore morbido?
Una meraviglia!

Purtroppo spesso le patate vengon fuori dal forno sì ben cotte ma ahimè mollicce; o peggio bruciacchiate e immangiabili.
Ma ognuno ha il suo segreto per farle riuscire alla perfezione:
io da moltissimi anni ho adottato quello della cottura a due tempi.

A due tempi perché in questa preparazione la cottura al forno è preceduta da una breve cottura in acqua bollente.
Questa tecnica permette, oltre che di dimezzare il tempo di cottura nel forno, anche di rendere la superficie della patata priva d'amido e quindi più suscettibile alla formazione di una crosticina croccante.

Provare per credere!

E pensare che la prima volta che ho sperimentato questa cottura, più di trent'anni fa, è stato completamente per caso…

Ingredienti:

Qui le quantità sono lasciate all'appetito di chi cucina e alla dimensione della teglia che si utilizzerà.

patate a pasta dura

olio EVO

sale per l'acqua

sale (facoltativo) per la cottura in forno

rosmarino

Preparazione:

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Portare a ebollizione una pentola d'acqua.
Nel frattempo pulire e sbucciare le patate.
Personalmente io preferisco usare ogni volta che è possibile delle patate novelle con una buccia poco spessa e cucinarle con la buccia dopo averla pulita a fondo con uno spazzolino o con gli appositi guanti per pulire le verdure (fantastici anche per le carote, fra l'altro).
Tagliarle per il lungo in quattro spicchi e, volendo, dimezzarle.

Salare l'acqua bollente e cuocervi le patate per due minuti da quando riprende l'ebollizione.
Quindi scolarle bene e asciugarle su di uno canovaccio.

Preriscaldare il forno (statico) a 230°, versare l'olio d'oliva in una teglia da forno e mescolarvi le patate.
Condirle con un rametto di rosmarino spezzettato e pochissimo sale (ne hanno già assorbito durante la breve cottura in acqua).

Appena il forno è a temperatura, infornare le patate, abbassare il forno a 200° e cuocere per 30' senza girare o aprire il forno.
Le patate son pronte per essere servite!

SUGGERIMENTI E NOTE:

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  • Per delle patate dall'esterno ancor più croccante evitare assolutamente l'aggiunta di sale al momento di infornare.
  • Invece del rosmarino si possono utilizzare altre spezie, per esempio l'origano (in casa mia è onnipresente).
  • Uno spicchio d'aglio intero, nella teglia, dà un tocco d'aroma in più.

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