Carciofi alla romana
Un ottimo contorno di verdura, che volendo, può essere servito per una cena tranquilla, accompagnato solo da un paio d’uova al tegamino. Sono sempre buoni e certe volte mi pare di sminuirli, servendoli come contorno!
Peccato che la stagione dei carciofi sia così breve…
Ingredienti:
carciofi (preferibilmente mammole) |
pz |
4 |
limone (da spremere) |
pz |
1 |
prezzemolo |
CT |
1 |
mentuccia |
CT |
1 |
aglio |
spicchi |
2 |
pangrattato |
QB |
|
olio EVO |
QB |
|
sale e pepe |
QB |
|
Preparazione:
Prendere i quattro carciofi (se si trovano già puliti, meglio). Altrimenti eliminare le foglie esterne e pareggiarli sopra (abbondantemente, c'è un po' di spreco ma le foglie in alto non sono eccelse...) ed eliminare i gambi nonché le barbe all'interno, specie in fondo; l'ideale è lasciarli a mollo un'oretta in acqua e limone aiutandoli ogni tanto ad aprire le foglie: pulirli all'interno sarà più semplice.
Coprirli d'acqua fin circa un terzo d'altezza, incoperchiare e lasciar cuocere, sobbollendo appena, per una mezzoretta. Verificare col solito steccolino se son morbidi al punto giusto e, nel caso, proseguire la cottura per ancora qualche minuto.
Servirli abbondantemente coperti da questa salsina.
SUGGERIMENTI:
- Invece di utilizzare soltanto acqua per la cottura dei carciofi, sostituirla con circa un terzo di brodo vegetale
- dovendo preparare molti carciofi (un mucchio di amici golosi a pranzo...) li si può rosolare a pochi per volta in una padella e poi disporli via via (sempre a testa in giù) in una teglia con un fondo d'olio e poi, dopo averli coperti col fondo della padella allungato con acqua, quanta basta a coprirli fino a un terzo, infornarli, incoperchiati o coperti da un foglio d'alluminio, in forno preriscaldato a 170° per 30'. Senza scordarsi di verificare la cottura al termine (come scrivo sempre: ogni forno ha la sua storia e la sua temperatura...)
- io amo, a fine cottura, dopo aver ristretto la salsa, rosolare nuovamente, questa volta a testa in su, i carciofi, per fare insaporire anche il morbido fondo nella salsina.
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