Risotto con gli asparagi
Quando arriva la benedetta stagione degli asparagi, è doveroso approfittarne. Ci sono alcune preparazioni che prediligo fra tutte; e il risotto con gli asparagi ne fa parte.
Possibilmente cerco di trovare degli asparagi sottili e che non arrivino da lontano; e da fine aprile anche qui nel bernese se ne trovano di ottimi, dal sapore decisamente delicato.
Ingredienti:
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asparagi |
gr |
250 |
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riso arborio |
gr |
120 |
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brodo vegetale |
QB |
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cipolla |
pz |
1 |
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burro (olio EVO) |
QB |
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vino bianco |
cc |
50 |
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formaggio grana |
QB |
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prezzemolo (facoltativo) |
Ad Lib |
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Preparazione:
Per questo risotto per me valgono le solite regole (vale la pena leggerle...) e nello specifico procedere così. Pulire gli asparagi e cuocerli a vapore, spolverati appena di sale per una decina di minuti; a fine cottura dovranno essere ancora lievemente al dente.
Appassire in padella la cipolla e aggiungere quindi gli asparagi, tagliati a tocchetti come nella foto. Fare insaporire brevemente il tutto e tenere da parte.
Nella stessa padella, sciogliere il burro e far tostare il riso.
Non appena il riso ha cambiato colore, aggiungere la base di cipolla e asparagi, mescolare delicatamente e bagnare col vino bianco, alzare il fuoco e farlo svaporare.
A fuoco vivace aggiungere il brodo e portare a cottura aggiustando eventualmente di brodo se dovesse asciugare troppo. In genere il riso sarà al dente in circa 14'; e a punto dopo i cinque minuti di riposo canonico fuori dal fuoco.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e, volendo, una noce di burro. Amalgamare delicatamente col mestolo. A chi piace, non nuoce anche un'aggiunta di prezzemolo. Trascorsi cinque minuti il riso è pronto per essere servito (e mangiato).
SUGGERIMENTI:
- Invece che col sale spolverizzare gli asparagi di brodo vegetale granulare o immergerli un attimo in brodo vegetale non bollente.
- La parte legnosa del gambo degli asparagi, scartata pulendoli, può essere fatta cuocere, tagliata a grossi tocchi nell'acqua per la cottura a vapore. Dopo la cottura degli asparagi si potrà far restringere e utilizzare per insaporire il brodo per il risotto.
- Gli asparagi possono essere preparati la sera prima per il pranzo del giorno dopo e conservati nel frigo dentro in un contenitore chiuso o coperto da della pellicola.
- Per un sapore meno forte si può sostituire il burro con dell’olio EVO.
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