Un saporito piatto tradizionale che richiede un po' di pazienza e cura per portare le cipolle al giusto punto di cottura, morbidissime ma appena colorate. E che mi piace tanto!
Ingredienti:
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Fegato di vitello |
gr |
250 |
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Cipolla |
pz |
1 |
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Olio d'oliva |
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QB |
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burro |
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QB |
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vino bianco |
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QB |
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Sale e pepe |
QB |
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| Prezzemolo tritato
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Ad lib. | |
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Preparazione
Appassire in burro e olio, a fuoco basso la cipolla tagliata a fette sottili; la cipolla deve diventare morbidissima e colorarsi appena. Dopo qualche minuto di cottura aggiungere del vino bianco, coprire e far cuocere: anche una buona mezz'ora! Se la cipolla tende a seccarsi, bagnare ancora con poco vino.
Appena le cipolle son pronte, aggiungere ancora burro e olio e prendere le fette di fegato.
Rosolarle prima su di un lato e poi sull'altro, Aggiustare di sale e pepe e prima di impiattare cospargere di abbondante prezzemolo
SUGGERIMENTI:
In questo caso il fegato è stato servito con delle tagliatelle integrali d'accompagnamento. Ideali sarebbero delle fette di polenta alla brace o dei canederli.
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